Risoto de Champignon

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de champignon em lâminas
1 xícara (chá) de arroz cru lavado
1 colher (sopa) de salsa picada
4 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a margarina, o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar até dourar levemente. Acrescente o champignon, o arroz, a salsa e deixe refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a água, o caldo de galinha, o vinho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até secar a água. Retire do fogo, misture o queijo parmesão e sirva.

Risoto de Camarão

Ingredientes:

1 kg de camarão
2 xícaras de arroz arbóreo 
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
4 a 6 xícaras de caldo de legumes ou peixe
50 g de queijo parmesão ralado
1 limão
Azeite
1/2 xícara de vinho branco 
Cheiro verde
Manteiga
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:Aqueça uma panela em fogo alto e adicione azeite
Refogue os camarões por 1 minuto adicione sal, pimenta e algumas gotas de limão
De preferência refogue os camarões em pequenas porções para não juntar água na panela
Na mesma panela em fogo médio, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho
Adicione o arroz, refogue por alguns instantes, adicione o vinho e espere reduzir um pouco
Adicione o caldo de legumes aos poucos (1 concha por vez), mexendo sempre com uma colher de pau
Quando estiver quase al dente, adicione o camarão, o parmesão, o cheiro verde e uma colher de sopa de manteiga
Sirva com parmesão ralado e um bom azeite